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品牌介紹
陶陶居雅園打造CBD空中嶺南庭院 專注高端粵式服務用餐體驗

發布時間:2019-07-04 來源:陶陶居



中華百年老字號,老樹枝頭再開花!陶陶居是廣州現存最古老的百年老字號,也是充滿活力的新青年。在走出老西關的5年里,陶陶居一直迭代創新,從未停腳步。日前陶陶居再推力作——雅園,這是陶陶居高端商務模式,繼商場店、街鋪店模式后的第三種經營模式。雅園,,道盡陶陶居在飲食上的追求,于生活之中顯品味,在高貴之處融生活情趣。



快速發展,無定法而有章法

近年來,陶陶居的發展迅速,實質上是按照其既定的品牌發展戰略在有序推進。據食尚陶陶居董事長尹江波所言,陶陶居的品牌經營是分四種模式的:
一是順應市場發展需求的購物中心模式,不斷升級迭代衍生出金牌陶陶居、西關庭院概念店等新形式;二是街坊最愛的街鋪店模式,延續廣州人“一盅兩件”的早茶文化;三是如雅園的高端商務模式,滿足追求品質體驗的商務宴請需求;四是宴會模式,能響應消費者在傳統粵菜酒樓的筵席需求。雅園的登場標志著陶陶居第三階模式的開啟,它將使陶陶居品牌發展版圖更加完善,品牌格局更加多維立體。那么雅園,何以稱“雅”?


雅體驗:溯源粵式服務,重新定義舒適感  

雅園的“雅”首先將體現在其推崇的粵式服務上。據了解,上世紀80年代,一盤關于餐飲服務的錄像帶從廣州流傳出去,成為各地餐飲企業偷師的范本?;浭椒諒拇嗣麆咏?。食尚陶陶居董事長尹江波表示:
粵式服務粵菜文化的重要組成部分,更是粵菜文化得以發揚光大的推手。

然而,隨著餐飲節奏加快,餐飲服務正向兩個極端方向發展:一方面自助點餐、機器人服務等科技手段發達、人力成本的提升,致使餐飲服務缺失;另一方面嘩眾取寵的過度服務,又變成負擔和打擾。為此,陶陶居雅園將溯源粵式服務,打造貼心又恰到好處的“空氣式服務”。

“與現在很多快餐、火鍋推崇的喧鬧式服務和自助服務相比,我們將粵式服務比喻成空氣式服務。這種服務體驗猶如空氣,你看不到摸不著,但是卻又無處不在包圍著,這正是粵式服務的兩大特點?!币ń忉尩?。

實際上,陶陶居一直以來都堅持著粵式服務,商場店為響應消費者快速就餐的需求,提供快速而熱情的服務同時不忘為孕婦、老人準備腰枕;為小朋友準備兒童餐具和一次性圍兜等;候位區根據不同季節為客人準備飲品,如:夏飲檸檬水、菊花茶;冬飲暖胃的紅棗姜茶等。而雅園則是提供更全面細致的粵式服務,在客人提出需求之前完成,這不僅考驗著服務人員的專業素養,更是需要具備細致的觀察能力和快速的反應力。在用餐器皿最多的廣府餐桌上,專業細致的服務人員要清楚的知道每一個環節用到什么餐具,同時找準時機不打擾地給客人更換,爭取一次完成多種服務。

優化就餐體驗,核心在于把握服務的“度”,而“度”的關鍵在于“察”。服務人員善于觀察細節,洞察顧客所需,例如時時辨別杯中茶色、壺內茶溫,做到及時添換;而更高層次的是對禮儀的要求,如何與顧客保持合適的距離,既不打擾又能服務到位,服務之中讓人感覺舒適。

在餐飲業通過實施自助點餐、埋單等科技手段,大幅縮減人手的大潮之下,雅園不隨波逐流,逆勢而為,
組建專業培訓團隊推行粵式服務,并大增人手,保證每個包廂固定2個服務員進行服務。餐飲服務的核心是人,首先讓服務員成為紳士淑女,他們才能為客人提供優雅的服務。尹江波如此說道。


雅出品:色香味形器意結合 全面體現粵菜之美


在出品方面,陶陶居雅園精選了陶陶居20%的招牌菜式,另外80%是全新菜式。近百款粵菜和茶點,匯聚了陶陶居廚師團隊的智慧和力量。打造高端商務,不僅對廚師的手藝有著極高的要求,在食材選擇上也是一種考驗。
雅園采用了廣州十大名雞之一的葵花雞,它是廣州唯一獲得《中國綠色食品認證》的雞。出自南沙百萬葵園的它,吃的是新鮮葵花盤、葉,喝的是葵花汁,肉質鮮美無比,一雞勝十雞;紐西蘭的蟶子皇與新鮮肉蟹在尺寸與鮮美度上取勝。十公分長的蟶子皇在大廚精準的火候拿捏下嫩度達到最佳。

粵菜的湯獨步天下,湯中蘊含著水火平衡藝術,是粵菜師傅的匠心之作。
雅園的響螺雞湯煲翅濃縮廚者的用心、時間與精力。擁有新鮮響螺的韻味,奶白湯色來自濃雞湯底,雞肉先,然后猛火熬至奶白色,最后加響螺紅螺頭熬上3小時,如今坊間已難再見有人肯用這費時費力的土法子熬雞湯。

粵菜大廚技藝精湛的同時善于創新。雅園的
鬼馬生炒骨、香茅九節蝦木瓜煮番茄正是廚師的創意作品?!吧垂恰鳖嵏蚕胂?,原是在油條里釀入蝦膠,裹上脆漿熱炸,與真版生炒骨難分伯仲;活蹦亂跳的九節蝦與火共舞,香茅的氣息扯入蝦身合二為一,香茅在廚師快刀之下竟成絲,化作鳥巢捧香蝦;木瓜遇番茄難以想象,卻不料如此相襯。纏綿的酸甜,不加湯搶味,純以和味出眾。魚翅灌湯餃將原本餃子里的湯水釋放在周邊。雞與火腿熬了三四個小時而成的湯,邊喝湯邊吃灌湯餃引領時下流行食法。

“陶陶居一直以來對出品的要求首先是口味,其次還要與時尚、文化結合。優秀的出品,講究色、香、味、形、器、意六方面,每一位陶陶居的大廚都要有設計師的思想?!币▽τ诿看纬銎范加H力親為,被稱為陶陶居出品的“總設計師”。




雅環境:私家嶺南庭院內賞CBD景觀,彰顯廣府建筑藝術

作為陶陶居首個高端商務品牌,雅園此次落子凱華國際中心,已經擁有了一線CBD外景,而全新的私家嶺南花園特色環境也將其自身打造成了珠江新城的一個風景。
落地玻璃外,繁華都市的五彩霓虹與嶺南花園的雅致靜謐交相輝映,時空交錯,令人如入夢境。園林式酒家是廣州的一大創舉,是悠久的造園傳統與粵菜結合的產物,充分展現了廣州飲食美學的造詣。雅園的大部分房間都設有私家嶺南花園景觀,嶺南花園提供了多個商務會談的場景,彰顯了雅園的環境之雅。

雅園用實力證明了百年老字號陶陶居未來的多種可能性,為陶陶居一直堅守的“人·情·味”
重新定義:以人為本的服務、廣府情懷和文化傳遞、匠心出品。未來,跟隨陶陶居發展的腳步,粵式服務、粵菜之美以及優秀的廣府飲食文化將被帶去更多的城市。








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