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百年新世界遇上百年陶陶居 滬粵老字號攜手求新求變

發布時間:2020-01-13 來源:



日前,見證上海百年歷史的老字號百貨新世界城重裝啟幕,趕在2019年的歲末為上海市民獻上了一份華麗的新年禮物。而來自廣州的百年老字號陶陶居的進駐更是引得上海市民關注。繼陶陶居首店在新世界店華麗綻放,工作日閑時都要排隊4小時用餐已成為日常。對于陶陶居第二家店,上海的美食愛好者們早已翹首以待。而這次陶陶居第二家店選址在百年南京路的新世界,更是進一步的融入到了上海的故事當中。



兩個百年老字號的相遇打造粵滬文化交流新起點

具有104年歷史的老字號“上海新世界”,前身是由上世紀初著名實業家黃楚九先生創立于1915年的中國第一個綜合性娛樂場所“上海新世界游樂場”,也是當時上海最早的鋼筋水泥結構的商業樓之一。1958年“上海新世界”合并組成新世界百貨商場。在改革開放初期南京路成為了上海商業最繁華的街道,是上海近代商業發展的縮影。

而陶陶居始于光緒六年,是廣州現存歷史最悠久的茶樓,在茶客心中有著不可代替的位置。陶陶居的金漆牌匾是維新名仕康有為親題,寓意“來此品茗,樂也陶陶”。陶陶居內古雅布局,壁掛名人字畫,百年來名伶名仕云集,魯迅、巴金等文人雅士都曾是陶陶居的座上賓客,更有魯迅家宴菜單留存,被譽為“最具文化風韻的老茶樓”。其中,最為人樂道的故事要數陶陶居“靚水泡香茗”,曾不惜重金雇人每日遠赴白云山挑山泉水用以烹茶,木桶上漆有“陶陶居”“九龍泉水”字樣,列隊肩挑,后改用大板車,車上插彩旗,招搖過市。一時之間,“陶陶烹茶,瓦鼎陶爐,文火紅炭,別饒風味”傳為佳話。

而今百年過去,陶陶居對品質的堅守遠不止水,秉承拒絕中央廚房,純手工當店制作的經營理念,對每一道出品都有著嚴苛的要求,使陶陶居店店火爆,更成為幾代老廣們嘆茶享受愜意生活的首選。

此次上海本土的老字號與來自廣州的老字號相遇了。兩個加起來超過200多歲的跨時代“網紅”,帶著屬于彼此獨家的文化印記,讓粵滬文化有了新的交流,仿佛是西關小姐遇上了上海摩登女郎,每個細節都在詮釋優雅。


手工粵菜還原廣府味道

陶陶居新世界店是陶陶居上海第二站,在設計上延續了一貫的嶺南風格。與首店新天地店承包的獨棟小洋樓相比,新世界則更像是大家閨秀。店內嶺南建筑元素都被設計到細節之中:推開趟櫳門仿佛打開了另一個時空;典雅的墨綠色調營造了優雅靜謐的氛圍;嶺南滿洲窗、金屬的花窗等元素既古典又時尚、有文化的沉淀又有現代美學。能夠容納70人的小型宴會廳,不論是觥籌交錯的宴請還是嘆茶的親友小聚,都能找到正確的打開方式。

在出品上,陶陶居一直堅持“拒絕中央廚房,全手工當店制作”的經營理念,打造廣府手工菜。作為手工粵菜的代表陶陶居的古法釀羊肚菌,大廚用一雙巧手將蝦滑釀入纖細的羊肚菌內,使得羊肚菌內有乾坤。一道酷似咕嚕肉的“鬼馬生炒骨”,菜如其名很鬼馬,粵菜大廚用油條釀蝦滑偽裝成咕嚕肉,食客一咬下去才知道原來是油條與蝦滑。此外,陶陶居對食材有著嚴格的要求,燒鵝一定要選用7.5斤肥瘦適中的清遠黑棕鵝,每日當店手工烤制,由大廚不斷為燒鵝翻面上色,燒鵝才能烤制的皮酥肉嫩。為了讓燒鵝更符合當代年輕人健康飲食的追求,大廚在切燒鵝的時候還會將肥油片掉,讓燒鵝肥瘦均勻香而不膩。陶陶居的粵菜對出品講究“不時不食”:春季食菌鮮嫩營養;夏季食魚肉質鮮美;秋季一盅靚湯潤燥;冬季溫補吃羊肉。在陶陶居,一年四季,都有時令粵味。而這個冬天陶陶居更是把廣州的羊腩煲帶到了上海,雙東羊搭配冬筍、冬菇,羊肉鮮嫩羊湯滋補,蘸上腐乳點食正是廣州冬天該有的味道。

談及陶陶居在上海的發展,食尚陶陶居董事長尹江波表示陶陶居出品并不會與當地口味進行調整融合:“越是民族的越是世界的,文化越純粹越被尊重,所以陶陶居會堅持做地道廣府美食,保持廣府味道,傳承廣府文化?!倍舜瘟⒆阌谀暇┞愤@個百年商業街,希望陶陶居能將廣府飲食文化的底蘊根植于上海,2020年,上海將是陶陶居發展的重點市場。未來三年,陶陶居將積極布局華東板塊,也將把廣府文化帶去蘇杭等文化勝地。


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